在所有日本食材中,海膽絕對是我的最愛! 當然其他國家也有吃海膽的, 不過怎也沒有日本人的普及, 以及對其品質的要求.
這是我2010年8月在北海道積丹半島吃過的一碗海膽飯, 漁民直營,只有一對母女守着店子, 鮮度上亳無疑問 (曾吃過過百碗海膽飯,個人認為是只有現開或海水保存的才能體現它的真味). 當天由於貨源不足,沒能供應全碗"極赤"的. 但這個極赤加極黄巳非常好吃. 怎形容好呢? 它沒有一絲的明礬(音"凡")味,因它壓根就沒加任何保存劑. 它只有濃烈的海水味,甘甜,軟滑,進口微冰,顆粒分明,只恨它在口中溶化極快,那口感不能長存......(沈醉在回憶中...),但味道卻是慢慢才散去.. 極赤感覺上比極黄要豐腴些,不過沒放在一起比較是絕對分不出來的....最少我的舌頭沒那麼尖(這是一種天賦,加上後天倍養,像品酒). 一般來說極赤要稍貴一點. 這碗的價錢印像中是4000Yen左右,一點不便宜不過卻絕對物有所值!!有興趣的朋友們不妨留言,可告知位置.
曾吃過很多在香港超市/食市有售的海膽,加拿大的,墨西哥的,韓國的,大連的,新西蘭的,香港的等等,就算在日本,也嘗過不同地區的, 但始中及不上照片中的那一碗與積丹付近出產的.唯一還沒嘗過而又在待吃單上的只有禮文/利尻島上的(北海道極北的兩個小島),和意大利的.... 其實其他很多地方也有海膽,不過就不一定有吃它的文化.
積丹/禮文/利尻等都有休漁期,要吃這一口就只有6一8月,因每年的休漁期都不同,所以7月大概是最保險的.
題外話,現代物流與運輸業的發達,令香港人可以享受新鮮的食材而不必迷信到產地品嚐.但這對於少數像蝦夷馬糞海膽,葡萄蝦,花咲蟹等等產量小而不穩定(日本本土也不易尋),兼且不易保存,經急凍/解凍處理會流失大量原味的...出入口商也懶得去開發...要吃也只好到當地了.